Arrivant du château de La Mirande à Avignon, John Chiri a débarqué au château de Massillan, également implanté dans le Vaucluse. Le chef est américain. Et après un beau parcours en gastro aux Etats-Unis puis en Europe, il était avant cette expérience-ci, responsable de l’école de cuisine du palace avignonnais. Dans l’ancienne capitale des Papes, il s’est pris d’amitié pour l’autre Américain de la ville, Kelly Mc Auliffe du restaurant Christian Etienne, qui fin septembre, a finalement quitté la France pour Las Vegas rejoindre le restaurant d’Alain Ducasse. L’expérience lui aura été profitable puisqu’il aura pu côtoyer les grands chefs étoilés de la région sollicités pour les cours et dont le chef avait la responsabilité de la logistique et de la gestion. Au château Massillan, John Chiri présente une cuisine gastronomique qu’il essaye le mieux possible de personnaliser, avec par exemple, un Foie gras poêlé, figues de notre jardin au vin rouge, poivre Sechouan, des Langoustines avec artichauts écrasés à la fourchette, jus de langoustine et verveine, un Carré d’agneau, pastilla d’aubergines confit mini-ratatouille et réduction au romarin. Le château Massillan, installé à Uchaux, est un petit palais pour VIP. Ancienne demeure de la Dame de Poitiers, datant du 16ème siècle, l’hôtel se compose de douze chambres et d’une suite. À l’heure actuelle, il accueille essentiellement une clientèle étrangère (anglaise, américaine, suisse, allemande). Des travaux permettront de rajouter six chambres à l’ensemble pour permettre de
