Créée en 1990, l’Association des Maîtres Restaurateurs Varois présidée par Max Callegari, a célébré avec beaucoup de panache ses 15 années d’existence et la sortie de son nouveau guide 2005.
En plaçant leur manifestation sous le signe de la romanité, dans le site historique des Arènes de Fréjus, les Maîtres Restaurateurs Varois ont montré leur vitalité et leurs compétences en reconstituant de gigantesques buffets romains à partir de recettes de l’époque, mises au goût du jour.
A cet effet, durant plusieurs mois, des sessions de formation préparées et animées par Gui Gedda (conseiller en gastronomie provençale) ont été organisées à l’intention des chefs de cuisine de l’association. Entre combats de gladiateurs et danses étrusques, Apicius, gastronome de légende et auteur de livres de recettes, aurait 
