Seize ans après l’ouverture de son premier restaurant franchisé, le groupe La Boucherie inaugurait courant janvier son 100ème établissement à Albertville. Aujourd’hui, les chaînes représentent plus des deux tiers de la croissance de la restauration en France. La Boucherie confirme largement ce chiffre avec une croissance de 12% en 2012 et un CA de 89 M€ sur le territoire national. Le succès du concept est dû à plusieurs choses : la qualité des viandes et l’authenticité des plats, qui sont servis aux convives dans un décor inspiré des boucheries, composé de toiles à matelas rouge et blanc en guise de nappes. Les serveurs habillés en bouchers rajoutent également à l’enthousiasme des clients… Coté prix, La Boucherie s’adapte aux attentes du consommateur en proposant une offre plat/dessert pour moins de 10 €.
Présents en ville mais surtout en périphérie sous forme de bâtiments solos de 200 à 450m2, les restaurants La Boucherie peuvent servir jusqu’à 350 couverts par jour, pour un ticket moyen de 21€ (légèrement en baisse en 2012).
A moyen terme, le 4ème acteur du segment viande français souhaite multiplier par deux le nombre de ses restaurants sur une période de 5 ans en privilégiant un déploiement en franchise. « Je suis fortement partisan du développement en franchise qui est culturellement le premier levier de croissance de la chaîne », déclarait notamment Bertrand Baudaire, président du groupe La Boucherie.
