Très imaginatifs, les élèves de l’EACH

Au cours de leur formation, les étudiants de l’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie de Lyon sont amenés à mettre au point des concepts professionnels, en phase avec la réalité du terrain. Des groupes d’une dizaine d’étudiants en cuisine et gestion, mais aussi en management, se forment ainsi avec pour objectif : élaborer un concept de A à Z, susceptible de tenir la route. C’est un travail d’équipe entre la cuisine et la salle qui aboutit au service, durant une semaine, d’un repas dans un décor thématique. Chaque groupe est autonome et cherche à se dépasser. Les élèves de deuxième année en cuisine et troisième année au service disposent pour chaque repas d’un coût matières premières de 4,27 euros par convive, et pour le décor, d’un budget de 35 euros. Les convives sont les élèves, les professeurs et les maîtres de stages. Parmi les thèmes de concepts déclinés cette année : l’illusion et le trompe-l’oeil, la transparence, le cirque, l’harmonie chinoise des formes, des couleurs et des saveurs, ou encore la fermette, très inspirée d’une certaine «Ferme de mon Père» !