Philippe Mille – Domaine Les Crayères à Reims
Ce qui frappe l’œil du visiteur lorsqu’il arrive aux abords du Domaine des Crayères ? C’est sans conteste 
l’immensité et la beauté des lieux. En pénétrant l’écrin de verdure de 7 hectares bordant le domaine bâti au début du XXème siècle par la famille Polignac, une grande sérénité saisit le convive. Mais en poussant les portes de ce Château 5 étoiles pour emprunter le chemin menant aux cuisines, le calme laisse place à une effervescence joyeuse. Aux commandes du restaurant gastronomique Le Parc et de la brasserie Le Jardin, Philippe Mille apparaît comme le révélateur de talents au sein d’une brigade enjouée. Il ne faut pas longtemps à l’observateur pour s’apercevoir de l’épanouissement qui caractérise ses commis, ses chefs de partie, son sous-chef ou encore son chef pâtissier. Tous de jeunes âmes avides d’apprendre. Une photographie plutôt rare dans la cuisine d’un chef étoilé dont on s’imagine que tout fonctionne au rythme de l’horloge. Une cadence stressante comme le battement d’un métronome…
Le moule des grandes maisons parisiennes ? Philippe?Mille?le?connaît?parfaitement puisqu’il a intégré par le passé le Drouant, le Pré Catelan, Lasserre ou encore le Ritz comme chef
