Michaël Réano est un pur produit de la formation continue. Il quitte le lycée hôtelier de Toulon sans diplôme. Mal à l’aise sur les bancs de classe, c’est lors de son premier stage en entreprise qu’il commence à prendre goût au service en salle. «J’ai rencontré un maître d’hôtel qui m’a montré ses talents et m’a inspiré, se souvient Michaël Réano. Cet homme maîtrisait les langues étrangères et le découpage à une époque où l’on servait déjà à l’assiette à Paris.»
Suivant les traces de son Pygmalion, il s’engage dans la marine en tant que maître d’hôtel avant de passer son CAP de garçon de restaurant. Ce premier diplôme en poche, il traverse la Manche pour apprendre l’anglais et travaille en Angleterre et en Ecosse de 1978 à 1980. De retour en France, il entreprend une formation de maître d’hôtel et poursuit son expérience dans différents établissements dont le Grand Hôtel de Gérardmer. Conscient de l’impor- tance de la gestion dans une entreprise, il investit du temps et de l’argent pour acquérir ce savoir à Saint-Quentin-en-Yvelines. Ce choix se révèle judicieux puisque sa carrière décolle. Il devient directeur de la restauration de plusieurs établissements de renom à l’étranger que ce soit au Qatar, au Maroc, en Angleterre ou en Turquie. Entre temps, il obtient son BP de restaurant en candidat libre.
Après cinq années passées à l’étranger, Michaël Réano décide de rentrer en France.
