Thony Billon, Espoir de l’Année 2009

Chaque année, depuis 1988, con-jointement aux Trophées Le Chef, le magazine professionnel Le Chef organise le con-cours de l’Espoir de l’Année où s’affrontent des jeunes chefs ou seconds de cuisine de moins de 30 ans. Le 28 septembre 2009, au terme de trois heures d’épreuve, Thony Billon, restaurant Le Chambard à Kaysersberg (Haut-Rhin) a été couronné parmi les six jeunes concurrents sous la houlette d’un jury d’exception présidé par Gérald Passedat (Le Petit Nice à Marseille). Travaillant aux côtés du chef Olivier Nasti (MOF 2007) depuis 2007, Thony Billon, âgé de 29 ans, a étonné le jury avec ses deux plats : «Merlan pré-salé accompagné d’une crème de noisettes sur lit d’épinard» et «Crémeux à l’orange et chocolat Guanaja 70% sous forme de siphon». Le concours s’est déroulé à l’école Grégoire Ferrandi à Paris, sous le contrôle d’un chef de travaux de l’école et de Frédéric Blanc, du restaurant George Blanc à Vonnas. Présidé par Gérald Passedat, le jury a réuni de grands chefs étoilés, Yannick Alleno, Frédéric Blanc, Philippe Gauvreau, Jean-Georges Klein, Régis Marcon, René Meilleur, Bruno Ménard, Stéphane Raimbault, Emmanuel Renaut et Michel Roth.