Philippe Guiffre : Quel a été votre parcours ?
Thierry Pszonka : J’ai aujourd’hui 37 ans. Je suis originaire de Besançon et je suis tombé très tôt dans le monde de la cuisine. En effet, ma grand-mère était «chef de cuisine» pour la ferme familiale et mes parents étaient hôtelier restaurateur. J’ai aussi eu 3 oncles du côté de ma mère qui étaient chefs de cuisine en Italie. Je me suis donc naturellement orienté dans cette voie. J’ai fait mon apprentissage chez M. Crotet (2 étoiles Michelin), avant de prendre une place de commis chez M. Lameloise. Ensuite, je suis revenu pour aider mon père qui ouvrait un petit bistrot à Nevers dans la Nièvre. Après un stage chez Michel Berring (2 étoiles au Luxembourg), j’ai pris en charge, pendant 4 ans, l’hôtel-restaurant de mes parents à Belfort. Puis, à 26 ans, j’ai pris une place de chef dans un petit restaurant gastronomique, avant de rejoindre La Bergerie. A cette époque, je souhaitais me familiariser avec les grosses brigades (45 personnes), les services traiteurs et le banqueting. Après deux saisons sur un bateau de croisière, qui m’ont permis de connaître d’autres produits et d’autres pays, j’ai été contacté pour venir en Argentine. J’y suis depuis 7 ans. J’ai travaillé dans des restaurants gastronomiques réputés comme La Bourgogne, le Bec Fin
