Thierry Burlot, parmi les chefs incontournables de la restauration tendance (Armani Café, Joe’s Café Paris, Renoma Café, Restaurant Thierry Burlot), aujourd’hui à la tête des cuisines du Cristal Room Baccarat à Paris, s’est exercé à la créativité dans le cadre du Rosbifs Club, lancé officiellement en mai dernier. Pour cela, il a imaginé un carpaccio de Boeuf Hereford, croustillant de parmesan et aubergines confites, un Onglet d’Angus mariné d’épices, un Boeuf Angus pour un tartare au caviar baeri, mouillette briochée et oeuf coulant et un Boeuf Hereford sur la plancha, craquant de pommes de terres nouvelles, ravigote d’huîtres boudeuse d’Yvon Madec. En photo, la recette du Boeuf Angus pour un tartare au caviar baeri, mouillette briochée et oeuf coulant.
