Thierry Bonfante, ancien chef de cuisine de Pierre et Michel Troisgros, a rejoint depuis septembre le restaurant Le Trianon du Mirador au Mont-Pélerin (Montreux-Vevey) en Suisse. Ce gascon de 31 ans cuisine à base de produits nobles et au rythme des saisons, en apportant une note méridionale avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique : Cocotte de légumes de saison à l’huile d’olive du père Lapeyre, Aiguillette de Saint-Pierre à l’écrasée de potimarron et à la truffe, Noisettes d’agneau rôties à la sarriette, Tomates mi-confites au sauté de courgettes et pommes soufflées… Le restaurant dispose d’une capacité de 46 personnes. Il réalise pour l’heure une moyenne de 50 couverts/jour, l’objectif fixé étant de 70 couverts/jour.
