Arrivé il y a moins d’un an, Thierry Arbeau est en train de redorer le blason du Pavillon Saint-Aubin, un hôtel-restaurant situé au début du Médoc, au nord de Bordeaux. Cet établissement avait été construit au début des années 90 par la société immobilière Porcheron, en association avec monsieur Bobineau, le boucher du village, qui s’était mis aux cuisines. La gérance a changé deux fois avant une mise en liquidation suivie d’une fermeture en 2000. Thierry Arbeau a racheté le fonds l’été dernier. Ce chef lot-et-garonnais de 40 ans a fait son apprentissage chez Claude Darroze, à Langon, avant d’être commis de cuisine au Grand Vefour, sous la direction d’Yves Labrousse. Il poursuit son parcours chez Michel Guérard, avant d’être nommé chef de cuisine au Grangousier, à Langon. Ensuite, retour dans sa ville natale, Marmande, où il dirige son propre restaurant, de 1982 à 1994, avant de prendre la gérance du Trianon, toujours dans la même ville. Il vient d’être sélectionné par le Guide Hubert dans la rubrique «pépinière» qui met en avant de jeunes chefs prometteurs ou des chefs confirmés qui quittent le salariat pour se mettre à leur compte. C’est le cas de Thierry Arbeau.
