Thibaut Ruggeri, lauréat du Trophée national de cuisine et pâtisserie

Thibaut Ruggeri, Chef de cuisine chez Lenôtre (78) a remporté la 39ème édition du Trophée national de cuisine et pâtisserie qui s’est déroulé le 8 mars dernier, dans les locaux de l’École supérieure de cuisine française Grégoire Ferrandi à Paris. Son plat, un Travers de Porc noir de Bigorre, farci puis laqué, Gremolata en viennoise a séduit le jury présidé par Michel Clave, directeur d’exploitation de l’Hôtel d’Evreux. A la 2ème place, on retrouve Yoann Fournier, chef de l’Hôtel du Palais à Biarritz, qui a également remporté le prix de la Meilleure cuisson. Le 3ème, Franck Baruzier, chef du Brillat Savarin au Touquet, a décroché le prix de la Meilleure garniture. Enfin, Pascal Rabier et Pascal Gesret ont respectivement remporté le prix de Technologie et celui de Pâtisserie. Sans oublier, le Prix du meilleur commis remis à Yoann Le Roch (commis de Thibaut Ruggeri).