Le casino de Gujan-Mestras, sur le bassin d’Arcachon, gagne à être connu pour son restaurant, le Lodge, où officie un jeune chef de 21 ans, Thibault Servas. Ce fils de cuisinier a fait ses études au lycée hôtelier de Talence, où il a obtenu un bac technique hôtelier et un BTS arts de la table et du service, avant de faire une année complémentaire en sommellerie. Décidé dès le départ à s’inscrire dans la lignée des plus grands, il fait des stages chez Alain Passard et Pierre Gagnaire, avant de revenir au pays où il travaille chez Nicolas Magie, à La Cape. Vient ensuite une expérience originale, celle de chef à domicile, chez le directeur général de la chaîne LCI. Au Lodge, Thibault Servas travaille avec Serge Berdaguer, un condisciple de Talence, et Barbara Merce, une jeune femme qui s’occupe des desserts. Encore peu connue, cette table est déjà l’une des meilleures du bassin. Le « Lodge Code », formule créée cet été, permet de choisir entre trois formules de 20 € (un plat) à 38 € (entrée, plat et dessert). Le « code bar » propose un apéritif et une assiette dînatoire pour 15 €.
