Selon le dernier indicateur ICF, les bars-brasseries restent toujours très demandés, notamment dans les centre-villes et les zones touristiques. Mais leur prix moyen s’est stabilité autour de 1,2 million F et les très grosses affaires se font de plus en plus rares. En effet, en l’an 2000, seulement 34,5 % des affaires ont été proposées à plus d’1 million F, contre 39,3 % en 1999 et 42,8 % en 1998. Inversement, les affaires proposées entre 500 000 F et 1 million F se multiplient : 45,5 % des ventes en l’an 2000, contre 37,7 % en 1999.
Un restaurant sur deux est vendu au-dessus du million
Les hôtels-restaurants bénéficient d’une tendance plus favorable. En effet, le prix moyen de ce type d’affaire avait fortement augmenté en 1998, pour atteindre 2,1 millions F, mais il avait ensuite diminué à 1,6 million F en 1999. En l’an 2000, le prix moyen des hôtels-restaurants est presque revenu au niveau de 1998 et le marché a été tiré par les grosses affaires. De fait, l’année dernière, 64,6 % des affaires ont été proposées à plus d’un million F, contre 48,7 % en 1999 et 56,1 % en 1998. Une évolution qui s’explique par les bonnes performances du tourisme et par la montée de l’activité séminaires. Aujourd’hui, 86,5 % des entreprises font désormais appel aux hôtels pour l’organisation de leurs séminaires ou conventions et, en l’an 2000, le tourisme d’affaires s’est accru de 4,5 % pour atteindre
