La société de formation-conseil Quali’Bré, créée en 1997, propose désormais des formations mariant techniques culinaires et sécurité alimentaire à la cuisine d’application de Montplaisir, à Champdeniers (Deux-Sèvres). Prouver que l’on peut faire «bon et sain en même temps», c’est l’objectif fixé par Nicolas Bré et son équipe (dont Hervé Supligeau et Dominique Gauvin). Le Conseil général souhaitait utiliser à bon escient cet outil bien équipé (ex-RHD Vallée) dont il est propriétaire. Si l’idée a germé il y a environ deux ans, c’est début 2002 que les formations, destinées aux cuisiniers de la restauration traditionnelle et collective, ont commencé à être mises en oeuvre. Des stages «poissons» et «pâtisseries» ont eu lieu avant l’été. «La pâtisserie est une valeur ajoutée importante pour les restaurants», souligne Nicolas Bré. Sandra Brunet propose également une « approche sensorielle » lors de ces formations de 3 ou 4 jours, qui peuvent accueillir 8 à 10 personnes. La proximité du LASA (Laboratoire d’analyses et de sécurité alimentaire) permet de faire des analyses et d’en discuter avec les stagiaires.
Site web :
www.qualibre.com. Contact :
Quali’Bré Formations,
tél. : 05 49 49 64 50 ou
e-mail : info@qualibre.com
