Sylvain Etiévant est le nouveau chef du restaurant gastronomique Le Grill de l’Hôtel de Paris à Monaco (1 étoile). Agé de 36 ans, Sylvain Etiévant a réalisé une grande partie de sa carrière au sein de la Société des Bains de Mer et plus particulièrement à l’Hôtel de Paris. Formé à bonne école auprès de Mario Muratore et d’Alain Ducasse, il a été depuis 2000 le chef du restaurant «bar & boeuf» du Sporting Monte-Carlo (ouvert de mai à septembre et étoilé Michelin). Situé au 8ème et dernier étage et dominant la Méditerranée, le Grill s’est toujours efforcé de tendre, depuis sa création en 1959, vers l’exception. Aujourd’hui la venue de Sylvain Etiévant va permettre d’entrer dans une nouvelle ère et d’apporter un tempo plus jeune et plus incisif : «Je vais proposer une cuisine lisible, simple et créative à la fois, basée sur l’utilisation des produits de saison, travaillés en adéquation avec l’attente de la clientèle d’aujourd’hui. Une cuisine légère et savoureuse pour l’oeil et les papilles. D’un autre côté, nous allons maintenir la tradition du découpage en salle et continuer à utiliser la magnifique argenterie à notre disposition».
