L’ancien chef de Marc Meneau, Steve Delamaire, est revenu aux sources. Avec son épouse Carine, il s’en est allé retrouver Saint Malo. Depuis un an qu’il dirige sa propre affaire, La Gourmandise, il garde en mémoire le riche apprentissage que lui ont inculqué ses premiers chefs, les frères Pourcel au Jardin des Sens, et Jean-François Rouquette du temps de la Cantine des Gourmets. Et après tout le temps passé auprès des plus grands restaurants, il n’a pas pu faire autrement que de suivre la même voie. Une expérience au Domaine de Roncenay près d’Auxerre où il s’occupa d’un club house l’a rendu tout de même opérant pour accrocher la clientèle d’affaires du midi. Pour elle, il présente un menu à 15 et 18 euros, avec par exemple il y a peu, un mille feuilles tête de veau, croustillant coeur de laitue, vinaigrette aux abricots, ou en poisson, une dorade grise aux amandes et fondue d’endives. Il présente autrement trois menus, le menu Saveur (24 euros), le menu Découverte (34 euros) et le menu Gourmandise (44 euros), récemment décliné sur le homard. Pour améliorer la fréquentation, jugée pour l’instant encore trop aléatoire, le couple a fait confiance à une attachée de presse en même temps qu’il a misé sur un site Internet.
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