Le métier de Stéphane Milan et de Stéphane Sallard, c’est la restauration. C’est ce savoir-faire qu’ont mis en avant les deux associés quand ils ont répondu à l’appel d’offres pour le gain de l’exploitation en location-gérance d’un espace logé au toit de La Défense. D’où la création du restaurant O 110, le restaurant évoluant à 110 mètres du sol. Stéphane Milan est un grand de la pâtisserie. Il a travaillé dans les plus grands palaces parisiens, et vers la fin cette première partie de carrière, comme chef pâtissier au Bristol puis au Plaza Athénée. Depuis plusieurs années, il est à son compte dans une boulangerie-pâtisserie à Levallois Perret. Il y a deux ans, il s’est associé avec Stéphane Sallard pour créer un laboratoire traiteur, Milan & Sallard, doté d’un show-room. Il est situé juste en face de la pâtisserie. Stéphane Sallard a également une belle expérience derrière lui. Il a opéré au Pré Catelan, au Divellec, et il fut plus récemment second du chef japonais Tateru Yoshino au Stella Maris à Paris. Le lieu évolue dans une ambiance très contemporaine et profite à plein de la formidable vue sur Paris. Les associés ouvrent le lieu le soir uniquement pour de l’événementiel. Le lieu s’y prêtant bien, en plein coeur du plus grand quartier d’affaires de Paris, il évolue volontiers dans une configuration de réception. Le midi, les deux associés limitent les services à un maximum 50 couverts.
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