Stéphane Laurier a agrandi et entièrement remodelé son restaurant Nouvelle ouvert il y a six ans à Saint-Etienne. Pour ce faire, il a investi 762 245 euros (HT) financés à 90% grâce à un emprunt sur sept ans. L’établissement s’étend désormais sur 450 m2 au lieu de 200 m2, un confort appréciable tant pour les clients que les employés. «Toutefois, le nombre de couverts (45) est resté identique pour maintenir la barre très haute en terme de qualité dans l’assiette», affirme le chef. Son épouse Agnès a conçu le nouveau décor de A à Z. Elle a recréé l’ambiance d’une ancienne maison bourgeoise, façon revisitée «Nouveau Classicisme», en alliant le style XIXe siècle et l’art japonais dans une atmosphère zen. En mars prochain, Stéphane Laurier ouvrira à côté de son restaurant «L’Epicerie-Cuisine» sur 90 m2. Ce lieu, imaginé également par Agnès, associera, côté déco, l’art baroque italien et les années 70. Ouvert de 11 heures à 20 heures, il déclinera plusieurs activités. Un coin épicerie fine proposera une ligne de produits spécifique au restaurant Nouvelle : légumes rares en verrines, pâtés, plats cuisinés, confitures, sirops …, mais aussi une gamme de produits-senteurs pour la maison. Ce lieu sera en outre pourvu d’un espace restauration «rapide» (tartines, salades … pour un ticket moyen estimé à 15-20 euros) et salon de thé pour l’après midi. 36 places sont prévues. Deux emplois en cuisine et
