Le 29 janvier 2009, le restaurant l’Arbre Blanc a ouvert dans le petit village de Chevagny-les-Chevrières à 5 km de Mâcon. Alexandre y officie seul en cuisine avec sa compagne Sophie en salle.
Il y pratique une cuisine d’auteur au fil des saisons où la carte change tous les 15 jours. Midi et soir, il propose deux menus, un menu à 25 euros avec entrée, plat et deux desserts au choix ainsi qu’un menu dégustation au prix de 40 euros avec 4 plats et un dessert. Il a conçu lui-même un site Internet, www.restaurant-alexandre-blanc.e-monsite.com, où il peut mettre ses cartes à jour et informer sa fidèle clientèle. Le dimanche, Alexandre réalise un menu «hommage» à 42 euros en mémoire de sa grand-mère Paulette où il fait par exemple, les fameuses écrevisses à la nage. «J’ai fait le choix d’investir dans un fonds de commerce très modeste pour pouvoir tout reconstruire à notre goût. Nous avons ouvert discrètement et nous trouvons peu à peu notre rythme de croisière». Alexandre aime travailler autant des plats classiques comme le lapin à la moutarde et le poulet à la crème que des plats modernes comme le carpaccio de boeuf charolais à la sphérification de poivrons rouges. «Suite à mon stage chez El Bulli, j’ai été formé aux techniques de Ferran Adria et je maîtrise parfaitement les dosages, j’utilise les produits texturant avec parcimonie, mais ce qui m’intéresse avant
