Sirha : des conférences axées sur la modernité

Le Sirha se tiendra à Lyon du 20 au 24 janvier 2007. Des conférences auront lieu tous les jours autour du thème général ; «Nutrition et restauration : l’enjeu-santé du 21ème siècle». Samedi 20 janvier, au cours de la journée consacrée à la restauration en hôtellerie, la table ronde «La restauration hôtelière : la qualité pour un service à part» étudiera les possibilités de développement d’un point de restauration, par des concepts innovants, des cartes ciblées, le recrutement de chefs prestigieux. Avec la table ronde «Les rythmes de repas : un enjeu de la modernité ?», il y sera examiné les possibilités d’introduction de la restauration rapide. Dimanche 21 janvier 2007, au cours de la Journée Métiers de Bouche, avec «Le nez, les yeux, l’ouïe : les sens du goût et l’innovation sensorielle», un point sera fait sur l’impact de l’industrie agro-alimentaire sur nos goûts. Il sera tenu également la table ronde «Métiers de bouche et traditions alimentaires : un patrimoine culturel immatériel ?». Lundi 22 janvier, la Journée Gastronomie sera l’occasion, à travers le rendez-vous «Créativité gastronomique : nouvelles générations, nouvelles tendances ?», de faire une photographie du foisonnement culinaire qui sévit aujourd’hui, ce qui permettra d’en anticiper les tendances à venir. Rentrant au coeur de la thématique du salon, la table ronde «Manger sain au restaurant : concept, outil marketing ou réalité ?» fera l’éclaircissement sur ces nouvelles exigences de la clientèle. La Journée Belgique, le 24 janvier,