Le spécialiste de la restauration sur mesure dans les établissements du secteur médico-social et les résidences pour personnes âgées Sherpas lance son premier concours culinaire : les Sherpas d’Or 2011. De nombreux chefs venus des quatre coins de l’Hexagone se sont inscrits sur Internet en proposant leur fiche technique, en fonction des contraintes à respecter (temps de réalisation, grammage, coût, utilisation de volaille Label Rouge) pour se retrouver au nombre de huit le 20 septembre dernier à Cook Création, à Paris. Ils y ont réalisé, en 3 heures, une blanquette de veau avec garniture au choix pour quatre personne (comprenant une présentation traditionnelle et une texture modifiée), ainsi qu’une composition libre à partir d’un panier découverte, notée sur l’esthétique. C’est un jury de professionnels et d’amateurs gastronomiques qui a défini un classement provisoire, qui deviendra définitif le 24 novembre 2011 lors de la finale du Sherpas d’Or, à Clichy, au lycée René Auffray. Ce jour-là, les finalistes devront s’affronter sur deux nouvelles épreuves durant 2h30, aidés d’un élève de section hôtelière. Le jury composé de clients et présidé par Dominique Crepet, « Toque d’Or international », élira ensuite le chef Sherpas d’Or 2011. C’est Fabrice Cloerec en personne, président de Sherpas, qui remettra son trophée au vainqueur.
