«Le matin quand je me lève, je ne suis jamais fatigué et tellement heureux de travailler pour mon entreprise», tels sont les mots employés par Serge Vieira pour dire tout le bonheur qu’il a aujourd’hui à exploiter son propre restaurant. Le lieu qui a ouvert fin mars dans la station thermale de Chaudes-Aigues dans le Cantal fonctionne très bien. Le Bocuse d’Or 2005 a ainsi fait part de ses premiers résultats. Ils sont au-dessus des prévisions, avec 9 000 couverts sur neufs mois d’exercice, contre 3 000 couverts prévus initialement, et un chiffre d’affaires de 629 000 euros contre un objectif de 399 000 euros. Son ticket moyen est à 105 euros et Serge Vieira limite ses services à 38 couverts. La clientèle arrive de l’Aveyron, de Lyon, Clermont-Ferrand et même de Paris. Grâce à la TVA à 5,5 %, le chef qui a reçu récemment le trophée Les Tremplins 2009 du magazine Le Chef a décidé d’embaucher trois personnes initialement au chômage, deux en cuisine et une en salle. «Aujourd’hui, le restaurant a permis de créer neuf emplois dans le Cantal», souligne-t-il. Et son effectif pourrait encore se renforcer.
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