Sélection des grands vins Mercure

A l’occasion de leurs vingt ans – la première carte créée en 1982 a été mise en place en 1983 – les Grands vins Mercure ont effectué leur sélection à Bordeaux avec une innovation, comme l’explique Anne Deluëgue, responsable de cette activité depuis début 2002 : «Pour la première fois, nous organisons une sélection nationale pour choisir l’ensemble des vins qui seront à la carte en France, avec une intégration de l’Allemagne, de la Belgique, de la République Tchèque et de la Grande-Bretagne. 80 % de l’offre vin des restaurants Mercure doit provenir de cette sélection, les 20 % restant étant laissés au choix des responsables, notamment pour des vins locaux ou le vin en carafe». Les vins proposés sont sélectionnés sur la base d’un listing de producteurs selon un cahier des charges très strict : «Nos exigences portent sur le millésime, les quantités car nous avons besoin de volumes et les prix qui ne doivent pas dépasser 25 euros hors taxe. La possibilité d’avoir des demi-bouteilles n’est pas un impératif, avec l’arrivée progressive du vin au verre qui devrait limiter la demande», assure Anne Deluëgue. Pour être référencé, le fournisseur doit pouvoir proposer 9 000 cols pour les vins destinés à l’ensemble des cartes et 4 à 5 000 pour les vins régionaux, comme un pinot noir ou un pessac-léognan blanc. Tous les vins choisis ne vont pas figurer à toutes les cartes, qui ne présentent que 13 références