SECONDE GÉNÉRATION À CHAMONIX

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Pierre Maillet est arrivé il y a huit ans au Hameau Albert Ier où il a gravi les échelons qui l’ont amené au poste de chef sous l’autorité de Pierre Carrier, le propriétaire, et son beau-père en même © G. GOLANOmble chevaliertemps. Originaire de Mazamet, Pierre, muni du BEP puis de son bac à Chamalières, a passé un BTS tout en étant très attiré par le travail de la cuisine. Ce ne sont pas les plus grandes maisons qui © G. GOLANLangoustine royale en carpacciolui ont laissé le meilleur souvenir mais de petites maisons où on lui a laissé assez d’autonomie pour qu’il apprenne son métier. Un stage en chaîne hôtelière lui a très tôt donné le sens de la bonne gestion © G. GOLANLe foie grasen cuisine. Son premier poste fut à l’Imperial Palace lorsque Berhinger en était le chef (ancien de Marcchesi). Il suivit ce chef à l’hôtel Beau-Rivage Palace à Lausanne, puis continua son périple par le restaurant La Brise à © G. GOLANBlanc de turbot poêléCarry-Le-Rouet. Enfin, il intégra le Louis XV à Monaco. Le grand moment de sa vie où il travailla avec Laurent Gras puis Franck Cerruti. Il envoie de temps en temps des cuisiniers de son équipe se parfaire chez Franck.