Le MOF Sébastien Chambru est le nouveau chef du Moulin de Mougins. En poste depuis la mi-mars, il arrive de l’hôtel de Bergues à Genève. Le chef, âgé de 35 ans, a trouvé avec le Moulin de Mougins une maison qui réponde à ses aspirations gastronomiques. Rompu aux challenges, Sébastien Chambru a réalisé l’ouverture d’un restaurant gastronomique français sous le consulting de Stéphane Gaborieau à l’Hilton Tokyo Hotel situé à Shinjuku. Auparavant, il avait aidé son ami Guy Benayoun à relancer le restaurant La Plage à Lyon. Dans ce petit restaurant, il a mené de front l’obtention du MOF, dans des conditions qui n’étaient pas les plus propices, avec par exemple, une seule journée de fermeture par semaine, autant de contraintes qui paradoxalement une fois relevées, ont pu donner au chef une grande sérénité. Sébastien Chambru a fait ses classes auprès de Stéphane Gaborieau à la Villa Florentine à Lyon. Cherchant une place de chef, il avait, avant de partir au Japon, trouver une place de sous-chef exécutif auprès de Christian Lherm, au restaurant gastronomique l’Arc en Ciel du Radissson Blu Hotel de Lyon. A la tête d’une équipe nouvelle, le chef se concentre à l’heure actuelle sur l’organisation de la cuisine pour contribuer à donner cette âme au Moulin de Mougins qu’a su construire en son temps Roger Vergé.
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