Le secteur hospitalier, il l’a découvert avec son expérience aux Hôpitaux universitaires de Strasbourg. Mais Jean-Pascal Riedinger a une formation traditionnelle : un CAP cuisine, des passages dans la gastronomie parisienne et cannoise… Et ses parents tenaient un restaurant. Il a poursuivi sa formation en obtenant un Brevet Professionnel de cuisine, un diplôme de l’Ecole pratique d’administration, puis un BTS hôtellerie restauration option art culinaire/art de la table.
Des animations ponctuelles
En 2001, il est arrivé à la tête de l’équipe de restauration du centre hospitalier de Haguenau et a impulsé une nouvelle dynamique. La cuisine produit actuellement 1 300-1 400 repas/jour, et achève son projet de restructuration. L’agrément européen a été obtenu fin 2008. Cet outil de production est en liaison chaude et dessert les patients de l’hôpital, la maison de retraite, le long séjour et le self du personnel. Sécurité alimentaire, organisation du travail, ergonomie des postes se conjuguent pour offrir une prestation performante et qualitative (pâtisseries et viennoiseries maison, légumerie… ). Jean-Pascal Riedinger (également formateur) et son service participent à la 1ère Journée nationale de l’alimentation en juin, mais ils s’investissent régulièrement dans leurs propres animations : repas des vendanges, de la chasse, fêtes calendaires (Noël…), anniversaires à la maison de retraite, etc. Au mois de mai, les asperges de la région étaient à l’honneur. Rester motivé et évoluer, c’est le credo de Jean-Pascal Riedinger, pour lui-même comme pour son équipe.
