Samuel Zucolotto, 25 ans, a racheté La Bûcherie, à Bordeaux, qu’il a rebaptisé Le Clos d’Augusta. Aidé de sa famille, il a investi 250 000 € pour donner à la salle de 27 couverts une élégance classique et se place d’emblée sur un créneau sélectif : menu affaires à midi (25 €), menu Augusta (40 €) et menu découverte (55 €). Girondin, Samuel Zucolotto est passé par Le Fouquet’s, le château d’Esclimont à Saint-Symphorien-le-château, l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, le Mas d’Artigny à Saint Paul de Vence, les Roches Fleury à Megève, le Pavillon des Boulevards à Bordeaux avant d’ouvrir son propre restaurant. Influencé par les saveurs exotiques, il propose des plats qui marient les épices, comme le «consommé d’écrevisse au gingembre et vermicelle de riz», le «sucré salé de ris de veau aux légumes oubliés» ou encore le carré d’agneau en croûte d’épices avec ses purées aux deux arômes».
