Encore jeune, âgé seulement de 28 ans, Romain Grasso a réalisé jusqu’à maintenant le parcours parfait pour se réaliser en tant que chef. L’ancien sous-chef de château de Bagnols dans le Beaujolais (et auparavant du Dolce Fregate à Saint-Cyr sur Mer) a cerné le type d’établissements qui lui conviendrait le mieux. Habitué aux cuisines des hôtels haut-de-gamme, il s’est naturellement intéressé à ce type d’établissement pour sa première place de chef. Encouragé par Mathieu Fontaine, il a trouvé le poste idéal à l’hôtel Le Fleuray*** à Cangey à côté d’Amboise, un restaurant sans réelle notoriété, mais avec du potentiel, ne serait-ce qu’au regard de la fréquentation de l’hôtel dont les 20 chambres font le plein en saison. La famille Newington, propriétaire de l’endroit, veut faire connaître le restaurant au moins à un niveau régional. Sans pression excessive, Romain Grasso a les mains libres (dans le respect des impératifs budgétaires) pour déjà reconstituer la brigade et dessiner la cuisine qui fera plaisir à sa clientèle, sa priorité première. La carte a été entièrement refaite avec des menus à 29, 39 euros et le menu confiance à 50 euros qu’il réalise si «le service n’est pas trop intense», l’idée étant de sortir en salle pour s’enquérir des goûts de la clientèle.
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