Executive chef au restaurant gastronomique Paul Bocuse pendant quarante ans, Roger Jaloux, MOF 1976, a été l’un des trois premiers apprentis du grand chef avec Jacky Marguin et Pierre Orsi. Compagnon du Tour de France, il a fait ses classes dans la chaîne hôtelière Frantel et rappelle : « Un bon chef doit être d’abord un bon gestionnaire». Roger Jaloux aime transmettre son savoir-faire et suit le cheminement professionnel de jeunes chefs tels Cyril Roméro. «J’aurais voulu officier chez Bocuse, mais lorsque j’ai postulé, il n’y avait pas de place. Alors, Roger Jaloux m’a envoyé chez de brillants chefs après mon apprentissage chez Guy Lassausaie près de Lyon», raconte Cyril Roméro. Roger Jaloux le placera ainsi chez Bruno à Lorgues, à son Café de Paris à Saint-Tropez, aux Ursulines à Autun … Aujourd’hui, ils élaborent la carte de l’Espace Carnot à Lyon pour propulser ce lieu sur le créneau de la brasserie haut de gamme. Roger Jaloux est aussi son coach pour la préparation du concours du MOF. «Mon père spirituel m’inculque le sens de la rigueur et de la perfection au quotidien», conclut Cyril Roméro.
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