Le 6 avril dernier a eu lieu au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Belliard, dans le 18ème arrondissement de Paris, la grande finale du Trophée gastronomique « L’huile d’olive à l’école des chefs ». C’est dans le cadre du programme pédagogique lancé par l’Afidol avec le soutien de l’Union Européenne, du ministère de l’Alimentation et de FranceAgriMer que ce concours a départagé 45 élèves sur la réalisation d’un menu créé autour de l’huile d’olive.
Les chefs David Bève (N’Autre Monde à Lille), William Frachot (L’Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon), Rachel Gesbert (La Fontaine aux Perles à Rennes), Jérémy
Morin (Le Métropolitan à Toulouse) et Mathieu Viannay (La Mère Brazier à Lyon) ainsi que quelques personnalités de l’enseignement et de la gastronomie ont récompensé les lauréats dont le menu révélait les nuances et les diversités gustatives de l’huile d’olive à travers des mets délicats, originaux et esthétiques.
Les grands gagnants sont :
Catégorie 1
Projet de classe _ CAP-BEP
(Conception d’un menu : entrée et plat)
Lycée Hôtelier de Dinard – Dinard (35)
Entrée : Fleurs de Bretagne Parfums d’Huiles d’Olives
Plat : Suprême de poulet de Janzé contisé aux olives noires et confit à l’huile d’olive fruitée, Risotto
vert Printemps, Crumble d’échalotes au blé noir
Catégorie 2
Projet de classe _ Bac Pro Restauration – Bac Techno Hôtellerie – BP Cuisinier –
BTS Hôtellerie-Restauration – CAP-BEP
(Conception d’un menu : entrée, plat et dessert)
