Un marché qui reprend son rythme de croissance, c’est le constat de la filière foie gras pour l’année 2003. La consommation augmente de 4,7 % en volume (+ 5,1 % pour la saison festive) et 5,7 % en valeur. Le Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) rappelle que le passage à l’an 2000 avait généré une hausse de la demande en France et donc de la production. Par la suite, la consommation s’est faite moins importante, tandis que les stocks restaient élevés. La filière a donc décidé de réguler elle-même sa production, pour ne pas risquer une régulation par les prix. La production française a été maîtrisée à 16 370 tonnes, soit une baisse de 5 %. Les exportations de foie gras crus affichent + 10 %. Mais rappelons que les exportations vers les Etats-Unis (même si l’enjeu n’est pas important en volume) sont interdites depuis février, principalement pour des conflits d’appréciation en terme d’Haccp, signale le Cifog.
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