Martin et David Ibarboure – Briketenia, Guéthary (64)
Après 20 ans passés avec son frère et leurs épouses respectives au restaurant qu’ils avaient créé à Bidart, Martin Ibarboure est revenu à la maison familiale en 2008 pour la reprendre et y ouvrir son restaurant, secondé par son fils en cuisine.
Martin devient meilleur apprenti de France en 1977 après avoir fait son apprentissage au Café de Paris à Biarritz chez Pierre Laporte. Il continue sa formation chez les Haeberlin, puis chez Paul Bocuse, et les frères Troisgros, où il rencontre Marie-Claude. Il s’intéresse aussi particulièrement à la pâtisserie avec des stages chez Lenôtre et chez Maurice Bernachon. En 1984, il rejoint son frère aîné Philippe à la maison familiale Briketenia qui vient d’être étoilée. Quatre ans plus tard, ils créent avec leurs épouses respectives la Table des Frères Ibarboure à Bidart. Pendant 20 ans, les frères vont conserver leur étoile en faisant de cette affaire familiale une référence gastronomique du Pays Basque et en y créant une hostellerie en 2000.
Briketenia version Martin et David
En novembre 2007, les travaux commencent à Briketenia suite au rachat d’une maison attenante. Une nouvelle salle est créée ainsi qu’un salon avec une large fenêtre permettant de voir les cuisines
