Thomas Protot (28 ans) a repris le restaurant La Cabotte à Nuits Saint George. Il succède à Thomas et Virginie Collomb partis à New York pour tenter d’y créer une affaire. Thomas Protot était en place à La Cabotte depuis trois mois quand il s’est proposé à la reprise du restaurant, enthousiasmé qu’il était par la bonne fréquentation du lieu. Thomas Protot est l’ancien chef du Vieux Moulin à Bouillan. Il a été auparavant commis chez David Zuddas, chef de partie chez Stéphane Derbord puis chez Jacques Lameloise. Il s’inscrit aujourd’hui dans la continuité de ce que réalisaient ses prédécesseurs avec une cuisine traditionnelle revisitée. Quelques exemples de plats à la carte : bar rôti en écaille, artichaut barigoule et chorizo, épaule d’agneau du Quercy en «dix-neuf heures», ragoût de paimpol et jus de sauge.
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