Repas-dégustations de grands crus à Bayonne

Nicolas et Virginie Borteyru, propriétaires du restaurant La Feuillantine, souhaitaient proposer des repas-dégustation autour de grands crus. Damien Authier, qui a ouvert l’été dernier une cave en centre-ville, «Vignobles et Châteaux», avait la même idée, il cherchait un chef de qualité avec lequel il pourrait travailler. Il s’est tout de suite bien entendu avec Nicolas Borteyru, ancien élève du lycée hôtelier de Biarritz qui a passé dix ans à Paris (Le Trianon Palace à Versailles, Le Bristol, La Marée, Le Balzac avec Pierre Gagnaire) avant de revenir au pays. Il intervient en tant que fournisseur du vin et animateur des soirées, en compagnie de Virginie Borteyru qui explique la cuisine de son mari. Titulaire d’un BTS de viticulture et oenologie, Damien Authier est un Périgourdin qui a débuté dans le métier en tant que sommelier avant de devenir caviste à Saint-Emilion. Il est venu à Bayonne quand Bruno Baillarguet, propriétaire de la marque «Vignobles et Châteaux», lui a proposé d’ouvrir un magasin sur la côte basque. Les dîners-dégustations se déroulent le premier vendredi de chaque mois, avec possibilité de changer la date pour une demande spécifique, pour une table de dix convives venus en groupe ou réunis pour la soirée. Chaque repas est décliné selon un thème choisi avec Damien Authier. Avec, à chaque fois, deux entrées, deux plats, et un dessert. Ces repas-dégustations sont proposés à 90 euros. Ils sont servis dans une salle séparée du reste du restaurant,