Les frères Nasti, le chef Olivier et le sommelier Emmanuel, ont terminé la première phase des travaux de rénovation et d’extension du Chambard***, leur hôtel-restaurant à Kaysersberg près de Colmar. Cette première phase a concerné l’outil culinaire qui a été complètement rénové avec une séparation des cuisines du gastro et de la brasserie, l’installation de la climatisation devant les chambres froides ainsi que de la partie envoi de la pâtisserie et du garde-manger. La réception a été refaite également, donnant désormais sur la cuisine via une grande baie vitrée. Pour l’aspect restauration, Emmanuel Nasti s’est offert une cave à vins de jour d’une capacité totale de 450 bouteilles. Les deux salles ont été climatisées et la première a été étendue tandis que la deuxième a été aménagée pour les petits-déjeuners et l’événementiel. Au final, la capacité du gastro a été rabaissée, avec un service uniquement réalisé sur une salle, afin d’optimiser la qualité de la prestation et de supprimer les extras. Idem, la décoration a changé, tout comme pour la partie winstub. Les Nasti prévoient également la restructuration des couloirs et de l’ascenseur rendue d’autant plus nécessaire qu’ensuite, onze chambres supplémentaires vont être aménagées. Enfin, le Chambard va se doter d’un spa. A l’issue de ces travaux (se terminant fin 2008), l’hôtel disposera d’un total de 32 chambres, contre 23 à l’heure actuelle. L’investissement se monte à près de 3,2 millions d’euros HT.
