Voici ce qui pourrait constituer le dernier cheval de bataille d’Hervé This. Non content de proposer des cours, des séminaires, et dernièrement en plus, un club de gastronomie moléculaire, Hervé This ambitionne de rendre plus lisible à l’international les initiatives des professionnels français, à l’image de la gastronomie espagnole fortement médiatisée notamment grâce à Ferran Adria, son porte drapeau culinaire. En ce sens, à partir de septembre, Hervé This va proposer aux cuisiniers et à l’ensemble des professionnels des métiers de bouche de s’inscrire à un annuaire. Leur seul impératif, se faire parrainer par deux professionnels. Ensuite, «l’annuaire sera un outil à la disposition de la collectivité. On pourra s’en servir pour organiser (par exemple) des animations.» Gratuit, cet annuaire sera disponible sous format d’email. Autre initiative du chercheur, le club de gastronomie moléculaire. Celui-ci existe dans le cadre de la section formation/ conseil de la société de chimie Eurofins. Une première réunion s’est tenue en juin dernier. Le club s’adresse à un public de professionnels intéressés par les liens entre recherche, industrie et gastronomie. Contrairement à la dernière réunion qui s’est organisée sous forme de conférence, la prochaine se déroulera en deux temps, tout d’abord par la mise en place d’ateliers, et ensuite, elle se déclinera tout au long d’un repas, où chacun des participants aura l’occasion d’écouter les présentations des intervenants. Après les sauces, le prochain thème portera sur les cuissons. La réunion se tiendra le 25 novembre
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