Le 8 avril dernier, 3 promotions de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française recevaient leur diplôme. Ils avaient au préalable soutenu un mémoire de fin de formation sur un projet de création ou de reprise d’entreprise. De plus, au cours de leurs deux années d’étude à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française, les 35 lauréats ont suivi deux stages obligatoires d’une durée de 6 mois chacun chez des chefs étoilés (Gérard Besson, Dominique Boucher, Alain Dutournier, Henri Faugeron, Pierre Gagnaire, Christian Le Squer, Jacques Lameloise, Guy Martin, Antoine westermann…) ou chez des traiteurs renommés.
«Au fil des promotions on constate que les métiers d’art culinaire attirent de plus en plus de jeunes issus du baccalauréat général», indique la direction de l’école. «La moitié de la promotion 2 002 est dans ce cas. Pendant un an, avant leur entrée à l’ESCF, ces candidats suivent une classe préparatoire de mise à niveau culinaire, sanctionnée par un CAP. La moyenne d’âge est de 25 ans. A noter que trois étudiants de nationalité étrangère composent cette promotion. En effet, la Grèce, la Slovénie et le Vietnam sont représentés.» Rappelons que l’ESCF a été créé en 1983 par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, pour former à un haut niveau culinaire, les futurs chefs de cuisine, tout en les préparant à la création ou à la reprise d’une entreprise de restauration. 3 options existent au programme : cuisinier (créé en 1983), traiteur, organisateur de réception
