Reine Sammut, restauratrice à l’Auberge de La Fenière à Lourmarin (1 étoile) a lancé en mai dernier Le Passage à Aix-en-Provence. Beaucoup plus qu’un restaurant, Le Passage est le pendant gastronomique d’un centre culturel. S’étendant sur près de 1 800 m2 de superficie sur trois étages, il contient en effet un restaurant, un bistrot, un salon de thé – pâtisserie, une oenothèque, une épicerie fine, une librairie, et une école de cuisine. L’établissement a été aménagé dans un bâtiment industriel du 19ème siècle qui a abrité auparavant une confiserie. Le restaurant possède une capacité d’accueil de 340 places, dont 40 à l’extérieur. Pour la partie pâtisserie, Reine Sammut s’est entourée de Pierre Hermé. Une ouverture sept jours sur sept, de 8 heures à minuit, rythmée par des animations d’un vigneron dans l’oenothèque, de dîners de dégustation périodiques, de brunchs le week-end et de soirées musicales devraient faire de ce lieu, un véritable centre de vie gastronomique.
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