«Perdre une étoile au Guide Michelin, quand on n’en a qu’une, c’est probablement être identifié : «Bon élève quand il s’applique».
Perdre une étoile au Guide Michelin, quand on en a deux, c’est trébucher sur le chemin, en se faisant écorner un «ego protubérant».
Perdre une étoile au Guide Michelin, quand on en a trois, c’est basculer lourdement dans les dédales réflexifs et culpabilisants, chers à Franz Kafka, avec cette terrible impression d’avoir été excommunié par le Tribunal de l’histoire de la cuisine.
Heureusement, il y aura toujours des cuisiniers, pour aller décrocher les étoiles, dans le ciel de la cuisine.»
