Les grands chefs étoilés avaient, à juste titre, créé, dans les années 1980, une institution qui les représente et qui leur permet de faire passer leur message. Les charges budgétaires d’une telle institution et la volonté de peser plus lourdement dans les négociations avec les pouvoirs publics ont poussé les grands étoilés à accepter de se rapprocher de l’UMIH, le syndicat patronal majoritaire de la restauration et de l’hôtellerie. La présidence de l’UMIH, tenue par André Daguin, un ancien grand étoilé français, a beaucoup aidé à
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€