Les grands chefs étoilés avaient, à juste titre, créé, dans les années 1980, une institution qui les représente et qui leur permet de faire passer leur message. Les charges budgétaires d’une telle institution et la volonté de peser plus lourdement dans les négociations avec les pouvoirs publics ont poussé les grands étoilés à accepter de se rapprocher de l’UMIH, le syndicat patronal majoritaire de la restauration et de l’hôtellerie. La présidence de l’UMIH, tenue par André Daguin, un ancien grand étoilé français, a beaucoup aidé à 
ce rapprochement. Francis Attrazic, candidat à la succession d’André Daguin, s’est réjoui de ce mouvement, lui dont le fils est passé en formation chez plusieurs membres de la haute cuisine. Il a remercié les revues Le Chef et l’Industrie Hôtelière d’avoir travaillé à ce rapprochement si bénéfique pour la profession. «La voix des grands chefs qui retentit dans le monde entier sera davantage écoutée par les pouvoirs publics français.» Jacques Pourcel en charge de la négociation avec l’Umih assurera la présidence de la CSHC pendant un an.
