L’agence Salt & Pepper fondée par Xavier Barbeaux et Stéphane Cordier a recruté quatre chefs de Savoie pour son premier Guide gastronomique à déguster « Bulles de France », qui a été distribué un premier temps en exclusivité par La Compagnie des Wagons-Lits (dans les TGV du 15 décembre 2005 au 15 janvier 2006). Ces quatre chefs sont Laurent Petit (Le Clos des Sens, Annecy le Vieux), Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève), Jean-Michel Bouvier (L’Essentiel, Chambéry) et Pierre Marin (L’Auberge Lamartine, Le Bourget du lac). Bulles de France permet de mettre en avant quatre chefs et un viticulteur, « tous reconnus pour leur talent et leur créativité au niveau régional, que l’on propose de faire connaître le temps d’une opération au niveau national, » indique Salt & Pepper. A travers ce guide, l’agence donne « un début d’expérience du restaurant. » Bulles de France est la réponse donnée par l’agence à la Compagnie des Wagons-Lits qui l’a sollicitée pour augmenter la fréquentation des bars de TGV. L’idée découle de l’étude qu’avait menée précédemment l’agence sur la restauration de luxe (voir Le Chef 167) : « Nous assistons aujourd’hui à une démocratisation du luxe sur l’ensemble des secteurs. La question est de savoir comment décliner cela en restauration. Il y a bien des livres et des guides gastronomiques, mais rien sur les plats« . Bulles de France réunit donc dans une boîte quatre verrines contenant un plat représentatif du restaurant accompagnées d’une carte
