Arrive? depuis seulement quelques mois a? l’Ope?ra, restaurant du Tiara Cha?teau Ho?tel Mont Royal a? Chantilly, Franck Charpentier a de?ja? entame? une petite re?volution dans la carte de l’e?tablissement, mais e?galement dans les assiettes de la cliente?le exigeante qui y se?journe. Avant l’arrive?e du chef, les clients du restaurant gastronomique avaient e?mis le souhait de retrouver une cuisine digne et a? l’image du lieu, un cha?teau e?le?- gant, raffine? et glamour. C’est donc dans le but d’«anoblir la carte» que la direction de l’ho?tel a fait appel a? Franck Charpentier, e?toile? durant sept anne?es conse?cutives par le Guide Michelin et a? la cre?ativite? a? toute e?preuve. Car il fallait, en plus d’un chef compe?tent, un homme qui soit capable de faire e?voluer la carte, de l’e?toffer le week- end sans pour autant oublier de conside?rer la qualite? des repas servis durant les se?- minaires, mariages et autres e?ve?nements qui rythment le cha?teau la semaine.
Pour re?pondre aux ambitions d’excellence du Mont Royal Chantilly, Franck Charpentier fait preuve d’imagination, de de?licatesse mais e?galement de fantaisie dans ses plats. S’il reste classique dans ses pre?parations, ces dernie?res ont toutes un je-ne-sais-quoi de surprenant : une saveur sucre?e la? ou? on ne s’y attend pas, une pointe d’amertume ici ou la?, une texture douce et fondante lorsque l’on s’armait de couteaux aiguise?s… Hui?tres Prat Ar Coum juste tie?dies, saute? de riquette, e?cume d’eau de mer citronne?e ; Saint-Jacques bretonnes
