Selon le dernier rapport de l’Insee, sur les comptes des services, en
1998, le nombre de défaillance a diminué de 20,4 % dans les hôtels de tourisme, de 12,3 % dans les restaurants et de 7,2 % dans les cafés.
Dans la foulée, les effectifs concernés par ces défaillances ont décru de 31,2 % dans les hôtels de tourisme, de 16,6 % dans les restaurants et de 11,8 % dans les cafés. Du coup, dans l’année, les effectifs salariés se sont même accrus de 3,5 % : + 2,3 % dans les hôtels de tourisme, + 5,1 % dans les restaurants et + 3,2 % dans les cafés.Toujours selon ce rapport, la durée hebdomadaire du travail des salariés à temps complet atteint 39,9 heures dans le secteur hôtels-cafés-restaurants. A noter que dans ce secteur 21,85 % des heures rémunérées sont le fait de salariés à temps partiel. La durée de travail de ce temps partiel est proche du mi-temps.
