C’est Jérôme Ryon (33 ans) qui va remplacer Franck Putelat à l’Hôtel de la Cité après son départ en janvier 2006. Jérôme Ryon est en place depuis aussi longtemps que son chef. Et donc, cela faisait huit ans qu’il exerçait sous sa tutelle d’abord comme chef de partie viande, ensuite à tous les postes, et comme sous chef depuis 2000. Jérôme Ryon aura à coeur de prouver à la brigade, à la direction et à la clientèle que sa nomination relève d’un bon choix. Pour lui, le challenge est à sa portée. Et il compte mettre à profit la confiance qui lui est donnée pour développer une cuisine personnelle. Avant l’hôtel de la Cité, il a été trois ans chef de partie viande à la Rotonde auprès de Philippe Gauvreau, idem trois ans auprès de Michel de Matteis au Château de Divonne comme commis tournant. Avant qu’il ne rejoigne un jour sa terre natale, l’Ain, Jérôme Ryon continue de cumuler les expériences. C’est d’ailleurs maintenant la 6e fois qu’il participe au Taittinger. Il aura fait en tout trois fois la finale internationale.
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