Les modifications du CAP de cuisine doivent tout d’abord être listées afin de poser clairement le débat. On s’aperçoit dans le tableau qui suit que rien n’a été supprimé de l’enseignement mais plutôt que des techniques de cuisine pratiquées dans les chaînes de restauration commerciale, dans les sociétés de restauration collective ainsi que dans les cuisines de collectivité en gestion directe ont été ajoutées. En revanche, plusieurs techniques de base de restauration traditionnelle ne seront plus évaluées. Pour Claude Izard et Michel Bedu, les techniques qui ne sont pas évaluées à l’examen ont de fortes chances de ne plus être intégrées sérieusement par les élèves.
Pour Claude Izard, les techniques non évaluées sont pratiquement toutes utilisées en restauration traditionnelle. Ne plus les inculquer grâce au contrôle revient à les laisser tomber en désuétude. « Au niveau même des achats, les lycées et les centres de formation feront l’impasse sur tous les produits dont le travail ne sera pas évalué « , remarque Michel Bedu. Pour lui, si certaines techniques non évaluées ne sont pas majeures, détailler des poissons, brider des volailles, hacher de la viande, cuire à la vapeur, réaliser des marinades font partie de la cuisine contemporaine. Ne pas les évaluer est même une 
Plus généralement, les deux professionnels considèrent que l’enseignement de la cuisine n’a cessé de se dégrader. »
