« Notre métier va vivre, au cours des cinq prochaines années, une révolution identique à celle qu’a connue l’informatique. Il va falloir trouver des méthodes pour évoluer. » C’est par des deux phrases qu’Alain Ducasse présente le programme Automne 2000 de son centre de formation, le centre ADF – Alain Ducasse Formation, qui a été créé en novembre 1999. « Aujourd’hui, outre des formations spécifiques permettant de revoir ou de parfaire ses connaissances des bases de la cuisine ou bien de se perfectionner autour d’un thème particulier, le centre propose un ensemble de formations originales, pour aborder la cuisine de demain », précise Alain Ducasse.Parmi ces cours, citons : « Les trois thèmes de la cuisine d’Alain Ducasse », « La cuisine méditerranéenne », « Maîtrise de la cuisine minceur ou allégée », « La cuisine estivale », « Repas de fête de fin d’année » (pour marquer le passage au XXIème siècle, Alain Ducasse propose une collection de plats inédits, pour un repas mythique)… Parmi les cours de pâtisserie, citons également : « Glacé, sucré et douceurs d’été », « Les desserts de fête »… A noter que 3 cours de sommellerie sont également proposés : « Le vin, mieux le connaître pour mieux le vendre », « Comment réaliser une bonne cave ? » et « Accords mets et vins ». Les cours ont lieu dans le laboratoire de réflexion culinaire d’Alain Ducasse. Là, les cuisines s’étendent sur plus de 300 m2 et elles offrent la possibilité de s’initier ou de se perfectionner aux techniques de
