L’attribution des nouvelles concessions des plages de la Croisette pour 15 ans a donné lieu au respect d’un cahier des charges très strict établi par la mairie avec la mise aux normes européennes et un respect des couleurs édictées par la ville.
En 6 mois, les 27 plagistes de la Croisette et du boulevard du Midi, ont investi près de 9 millions d’euros dans la réfection de leurs cuisines (entrée séparée pour le personnel et pour les marchandises, conduits d’évacuation en inox, installation de bacs à graisse et de pompes de relevage pour l’évacuation des eaux usées dans le réseau urbain, séparation des produits entreposés en chambre froide). Les sanitaires ont été revus avec une différenciation selon qu’ils sont destinés aux clients, au personnel de salle et de cuisine et avec une entrée pour les handicapés. Du même coup, toutes les salles à manger ont fait l’objet de nouvelles décorations. Pour le nouveau président cannois du syndicat des plagistes-restaurateurs, Gérard Grizetti, «les plages de Cannes sont devenues les plus belles de France».
