Pierre Roudgé reprend le Grand Hôtel Prouhèze

Pierre Roudgé a repris le 23 février dernier les deux restaurants du Grand Hôtel *** à Aumont-Aubrac, le «gastro» étoilé, le seul d’ailleurs de la Lozère, et le bistro du Compostelle. L’hôtel-restaurant de 27 chambres a réouvert comme chaque année le 27 mars dernier. Pierre Roudgé a repris le fonds pour 280 000 euros au travers de sa nouvelle société créée pour l’occasion, la Sarl Grand Hôtel Prouhèze. Il a laissé le soin à un associé de racheter les murs de l’établissement. Cette reprise fait suite à l’année sabbatique que le chef a passé après son départ du restaurant du Stade Toulousain dont il avait fait l’ouverture fin 1999. Et des ouvertures, Pierre Roudgé en a connu quelques autres. Attiré au début par l’hôtellerie, il rentra dans la restauration en créant d’emblée, en 1977, sa propre affaire La Belle Epoque, qui lui avait valu d’être étoilé à partir de 1983. En 1988, il officie comme chef et directeur au restaurant Vanen à Toulouse (2 puis 1 étoile à l’époque). De 1993 à 1999, il ouvre le restaurant le Cercle d’Oc situé au centre d’affaires de Blagnac. Il aura, pendant tout ce temps, eu le soin de répondre aux sollicitations des traiteurs et industriels. Et chose assez peu connue, il fut le premier à avoir préparé des plats cuisinés pour l’espace. Il a en effet travaillé pour la Comtesse de Bary afin de fournir la mission franco-soviétique Arragatz en novembre 1988.