Le restaurant Pierre ouvre le 17 octobre prochain. Les équipes sont prêtes. Le chef exécutif Philippe Orrico est arrivé début septembre. Depuis plusieurs mois encadré par Pierre Gagnaire dans le fief parisien triple étoilé, Philippe Orrico a rejoint le chef pâtissier Nicolas Pelloix qui a également travaillé rue Balzac. Philipe Orrico est un fidèle de Pierre Gagnaire. Avant de rejoindre Paris, il officiait comme sous chef au restaurant londonien Sketch. Il est à Hong Kong à la tête d’une brigade de 10 à 12 personnes parmi laquelle il est à citer également le sous-chef chinois Teddy Tsui. Il aura lui fait le détour par Paris pour parfaitement se caler. La cuisine proposée au Pierre reprend deux approches différentes : l’une plus proche de la cuisine de marché pour le déjeuner, et celle du soir, en version plus gastronomique. Le restaurant Pierre intègre le vingt cinquième et dernier étage de l’hôtel lequel accueille également d’autres restaurants et bars. L’hôtel qui a bénéficié d’une complète rénovation comporte 502 chambres. Agé de 32 ans, le chef natif de La Réunion, vit sa première grande expérience à l’international dont le déroulement, affirme-t-il, devrait se compter en nombre d’années.
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